Az ételek alapanyagainak előkészítéséhez gyakran van szükség nagyon éles eszközökre, amelyekkel gyorsan boldogulni tudunk. Jó, ha rendelkezésre áll a késkészlet, aminek a tagjaira bármikor számíthatunk. Sokan azt hiszik, hogy egyszerűen csak az élesség az, aminek a megléte fontos, de valójában ennél sokkal többről van szó.